鍋、パスタ、炊き込みご飯など、様々な料理を彩り、1年を通してスーパーで手に入るきのこ。だが、自分できのこを採ったことのある人は少ないかもしれない。長野にあるその名も「ペンションきのこ」オーナーの小宮山勝司さんに、山できのこを採ることの楽しさと注意点を伺った。

探すときのコツは、歩きそうな道から少し外れてみる。

　よく「どの山に行けば××っていうきのこが採れますか？」と尋ねられるのですが、実はうまく答えられないんです。山というよりも林によって採れるきのこが違いますから。例えば、アカマツ林ならマツタケやアミタケ、カラマツ林ならハナイグチという具合です。

ホンシメジ
【発生場所】 雑木林、混成林。
【時期】 秋。「俗に“においマツタケ、味シメジ”と言われるくらい美味しいきのこ。歯ごたえも最高です。天然モノはマツタケより貴重で、素人が採ったものを『これは毒だ』とダマしとっちゃう悪い人もいるくらい」

　一番きのこが多いのは雑木林。様々な種類の木が生える森や林は、秋になると落ち葉の絨毯ができるので適度な湿度が保たれ、きのこが成長しやすい。そういう森は動物も多く住んでいるし、私ら人間も木漏れ日を浴びたりなんかすると、昼寝をしたくなっちゃうような気持ちのいい場所です。きのこが多い森は本当の意味で“豊か”なんですね。

　山できのこを探すときのコツは、他の人が歩きそうな道から少し外れてみること。人が足を踏み入れる場所はだいたい同じで、そこではなかなか見つからない。嗅覚を働かせて、あえて場所をズラしてみるといいですよ。

　ただ、藪や獣道に入っていく場合は遭難の危険もある。きのこを探して下ばかり見ていると方角を見失いがちなので、複数人でお互いの場所を確認しながら探してくださいね。

意外かもしれませんが富士山はきのこが多いんです。

　あと、毒きのこにも注意は必要です。採るのはいいけれど、食べる前には知識のある人に必ずチェックしてもらいましょう。ペンションに来ていただければ、自分の実体験に基づいて怖さをお伝えできますよ（笑）。

　日本の山は世界的にもきのこの種類が豊富です。意外かもしれませんが富士山は凄くきのこが多い山だし、うちの裏手にある四阿山（あずまやさん）でも色々な種類を採ることができます。

　私も最初はまったく見分けがつかなかったんですが、少しずつコツをつかんで来たり、きのこ好きの間で情報交換しているうちに知識が増えてきました。でも、実は愛好家が集まっても4分の1くらいは分類不能なんです。本を読んでも、図鑑で調べてもわからないものがたくさんあるんです。

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