カロリーが高くて便利で軽くて美味しくて。山の食事に求められる条件は多い。
山登りを愛する若者たちは、代々、伝わる伝統の味を大切にしつつ、
理想のレシピを求めて日夜工夫を重ねていた。
こだわりのレシピを通して、山メシの奥深い世界をのぞいてみよう。
好評発売中の雑誌Number Do『日本百名山を再発見～あの山はもっと遊べる！～』では、山登りの楽しみ方を様々な角度から切り込んでいます。
今回は高校や大学の山岳部、ワンゲル部の秘伝メニューを公開します！
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今回は高校や大学の山岳部、ワンゲル部の秘伝メニューを公開します！
まずは山登りの本場、信州大学を訪ねた。信大といえば北アルプスのお膝元。山に登るために信大を目指す学生もいるといわれるほどだ。同大ワンゲル部も部員19名と盛況で、ここ数年増加傾向にあるという。夏山がメインだけに、「山メシ」のメニューも多彩だが、中でも名作の誉れ高いのが写真の3点（以下、編集部の評価）。
悟パスタ……オイルサーディンの油がパスタとうまく絡まっている。★★★
慎平飯……鰻が存在しない鰻丼。焼き鳥との相性もいいが、焦げやすいのが難点か。★
博一カレー……じゃがりこが「とろみ」と「イモ感」を見事に再現している。★★★
新メニューは部室で考案し、事前に試食してから実地で作るが、レギュラー化するのは希だ。見事「殿堂入り」した料理には考案した部員の名前が冠せられる。現在、検討されている新作が「しろうパスタ」。茹でたパスタに、永谷園のお吸い物の粉末と梅チューブを加えて味を調えるというもので、なるほど、さっぱりとうまそうだ。
【写真左上】悟（さとる）パスタ【写真右上】慎平飯（しんぺいめし）【写真下】博一（ひろかず）カレー
「鍋を洗ったお湯を全部飲み干すのが習わしなんです」
調理は3年生と1年生が担当する。先輩から後輩へ調理技術が伝授されていくという仕組みである。しかし伝授されるのはそれだけではない。
「鍋を洗ったお湯を全部飲み干すのが習わしなんです。僕たちは『さらい』って呼んでるんですけど」（高橋大貴代表・3年）
生活排水は山に捨ててはいけない。そこですべて飲み干すわけだ。「さらい」は1、2年生に課せられた義務だが、誰も「可哀想だから止めよう」とは言わない。なぜなら、「僕、もう3年生なんで（←つまり自分は飲まなくていい）」
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photograph by Katsumi Sakaguchi
