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京割烹の流れを汲む東京割烹の精髄を、名古屋の地で新たな表現へ

東京・芝大門に店を構える日本料理店『くろぎ』は、2026年7月24日、愛知県名古屋市に新店「尾張山荘 くろぎ」を開業いたします。料理長には、本店『くろぎ』および『上海くろぎ』にて長年研鑽を積み、国内外で豊富な経験を重ねてまいりました由水 正信（よしみず まさのぶ）が就任いたします。新たな東京割烹を築き上げてきた『くろぎ』が、力強さの中に繊細さを感じさせるお料理をお届けします。

■山荘の空間

築100年以上の古民家より移築した建材をふんだんに用いた店内は、料理人の所作を間近に感じられるカウンター席と、趣の異なる8室の個室で構成しています。木・石・土の素材感を活かし、框や格子、土壁が織りなす静謐な空間は、名古屋駅前という立地でありながら山荘ならではのくつろぎを湛え、日本料理の伝統と革新が静かに響き合う、ここでしか味わえない食体験を提供します。

■名古屋限定の鍋

今回新たに開発し逸品としてご用意する鴨鍋や季節のお鍋は、山荘ならではの愉しみです。くろぎが歩んできた歴史を受け継ぎ、「尾張山荘 くろぎ」でしか出会えない新たな感性と、四季の移ろいとともに変わりゆく一皿一皿を、心ゆくまでお楽しみいただけます。昼・夜それぞれ、季節や仕入れ状況に応じて内容を変えながら、くろぎの核となる料理と山荘限定の鍋をお届けいたします。

■くろぎを象徴する品々

くろぎ本店のスペシャリテである「冷製半田麺　雲丹和えキャビア添え」をはじめ、かき氷や胡麻豆腐といった「くろぎ」を象徴する品々に、京料理の趣を感じさせる食材、そして愛知県の食材を重ね合わせた、名古屋だけのコースをご用意いたします。

夜のコース　酢の物／温物／お造り／焼物／強肴／陶板／鍋（山荘限定）／水菓子
昼のコース　酢の物／温物／お造り／お椀／焼物／強肴／陶板／ごはん／炊き込み／水菓子


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「冷製半田麺　雲丹和えキャビア添え」

■店舗情報

■料理長

由水 正信（よしみず まさのぶ）
国内の名店で研鑽を積んだ後、上海では『くろぎ上海』総料理長として活躍。黒真珠レストランガイドでも高い評価を得るなど、異文化の食材を用いた新しい日本料理を確立してきました。名古屋店では、くろぎの歴史と哲学を受け継ぎながら、感性を重ね合わせ、新たな日本料理の表現へと導きます。

2009年　入社
2017年　本店「くろぎ」料理長
2018年　「上海くろぎ」料理長
2026年7月　「尾張山荘 くろぎ」料理長に就任

■ くろぎ本店について

本店『くろぎ』　黒木 純 料理長
『くろぎ』は、2010年に東京・湯島で開業。
その後現在の芝大門へ移転し、ミシュランガイド東京で星を獲得するなど、日本料理の伝統と革新を融合した東京割烹の象徴的存在として知られています。
店主・黒木 純は、宮崎の割烹に生まれ、幼少期より職人である父の背中を見て育ちました。上京後は西健一郎氏に師事し、『京味』などの名店で修業。2010年に『くろぎ』を開業し、ミシュラン星を獲得。
また、「アイアンシェフ」では若き鉄人として全国的な注目を集め、甘味専門店『廚 くろぎ』など、和の文化を次世代へつなぐ取り組みにも力を注いでいます。




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店舗概要
店名：尾張山荘 くろぎ
住所：愛知県名古屋市中村区名駅4-6-23 第三堀内ビルディング B1F
TEL：052-561-7311
オープン日：2026年7月24日
席数：44席
席構成：カウンター席 8席　個室8部屋（2名～10名様）
営業時間：
平日　17:00～23:00
土日　11:30～15:00／17:00～23:00
定休日：水曜
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